SALSA
DE HUEVO CON HONGO DE GINA
·
INGREDIENTES
-6 hongos - ½ cebolla
-5 huevos - 1
diente de ajo
-¼ de chile pulla - Sal al gusto
-1 tomates - 3 cucharadas de
aceite
·
FORMA DE PREPARACION
Primero se despica el chile posteriormente se
tuesta en un comal cuidando que no se quemen, junto con el ajo, la cebolla,
y el tomate, lavados previamente, se
licuan con un poco de agua, se lava y se
despedaza el hongo. Se bate el huevo en un plato posteriormente ponen
a calentar el sartén con un poco
de aceite esperando que este bien caliente el aceite y se agregan los huevo, esperando a que este bien frito el huevo y se agregan
el hongo y el licuado de los ingredientes mencionados anteriormente, esperamos
lo suficiente hasta que esté cocido, agregándole sal al gusto y listo para
servir.
Se comen las puras hojas; los pasos al seguir son los
siguientes: Se lava bien en una cubeta, luego se pone a hervir el quelite con
dos litros de aguas en una olla de barro durante 40 o 50 minutos. Cuando ya
están cocidos se retira del fuego. Luego se escurre en una cubeta para que no
pierda su color verde porque luego se convierte de color medio cafecito por el
calor, al servir el platillo sigue siendo el mismo agua con que se cosió, en un
plato se le agrega el quelite luego cortamos el chile en pedazo y se le agrega
en el plato, luego la sal al gusto. En caso de frijol dependerá si ya está
preparada.
Lo
primero que debemos de hacer es quitarle el isle del quelite .ya quitado el isle despedazamos el quelite y lo lavamos .y
ponemos a hervir una olla de agua a fuego normal y agregandole los 4 litros de
agua esperamos a que el agua hierva y
introducimos los ingredientes que
es el ajo molido ,sal y el quelite ya
despedazados .esperamos 10 o 15 minutos
a que el quelite se cuesa bien ya que el
qulite se aye cosido lo retiramos del fuego .y
el ultimo paso es servir en el plato agregarle los chiles secos ,limon
al gusto en dado caso agregarle un poco mas de sal si es necesario.
EMPANADA
DE HONGO DE CACHO DE VENADO
·
INGREDIENTES
-1/4 de hongo cacho de vanado - 6 chiles guajillo seco
-6 chile pulla -sal
al gusto
-2 dientes de ajo -Masa para la
realización de las tortillas
-Hojas de hierba santa al gusto - Masa para los empanadas
· FORMA DE PREPARACION
Previamente lavado los hongos y cocidos siendo hervidos, a
continuación en una licuadora o en su caso metate se licua el chile pulla, huajillo, un diente de ajo y sal al gusto, posteriormente es vertida en un
recipiente junto con el hongo y la
hierba santa para obtener la mezcla correspondiente a utilizar en las empanadas,
a continuación se preparan las tortillas cociéndolos en el comal, una vez y
antes de que la tortilla sea cocinado en su totalidad, se toma con una
cuchara la mezcla poniéndoselo a la
mitad de la tortilla y siendo cubierto por la otra mitad, cuidando el cocimiento
de la empanada, siendo volteada constantemente esperando a que esta se cocine
en su totalidad y está listo para degustar.
PLATILLO DE HUICHICATA
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INGREDIENTES
-1 kilo de
masa para 5 memelas -10
hojas de hierba santa
-20
chile criollo -Limón
al gusto
-Sal al gusto
·
FORMA DE PREPARACION
Una vez despedazado la huichicata el cual de preferencia
deben ser tiernas (cabe aclarar que la
parte comestible de la huichicata son las hojas sin venas ni tallo). En una olla de barro se pone a hervir en agua
la huichicata, junto con la hierba santa, a fuego lento, siendo meneado poco a
poco para obtener una mezcla que posteriormente será vertido en una cazuela de
barro, en el cual se le despedazara las meme litas gruesas, agregándole salsa
roja de chile pulla, exprimiéndose 5
limones, continuando con el batido mediante la ayuda de una cuchara y poder así
obtener el platillo correspondiente y estar listo para servir y
degustar.
CALDO MANO DE NENE
·
INGREDIENTES
-2 hojitas de
hierba santa - 500 ml de agua
-2 chile -
sal
-1 limón
FORMA DE PREPARACION
Previamente lavado los hongos se hierve
en una cazuela chica con 500ml de
agua, después esperamos que se cueza, mientras molemos los dos chiles en un
molcajete, una vez molido el chile le dejamos caer en la cazuela
donde se está cociendo los hongos para que a si al hervir todos los
ingredientes se mezclen y le de sabor al
caldo y posteriormente le ponemos la hojas
de hierba santa al gusto y esperamos
otros 5 minutos. Una vez ya cosido todo, servimos en un plato para disfrutarlo,
siendo acompañado con sal y limón al gusto.
CALDO
DE QUELITE TORTUGA CON FRIJOl
·
NGREDIENTES
-2 litro de agua -1 chile
-sal al gusto -1 limón
½ de quelite
FORMA DE
PREPARACION
CALDO DE
VERDOLAGA
INGREDIENTES
-sal al gusto
-1litro de agua
-1 limón
-1 o 2 chile verde
·
FORMA DE PREPARACION
Una vez
lavada la verdolaga, se pone a cocer en una olla de barro durante 10 minutos
con agua y sal al gusto, posteriormente se retira del fuego se sirve y se
acompaña con chile verde picado y limón al gusto y está listo para degustar.
CALDO PUNTA
GUIA DE CALABAZA
·
INGREDIENTES
-3 manojos de quelite guia de
la calabaza
-4 litros de agua
-½ cucharada de sal
-6 chiles secos
-2 dientes de ajo molido
limones agrios
·
FORMA DE PREPARACION
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